水产制品检出菌落总数超标原因是什么?水产品加工如何解决微生物污染问题？

发布日期：2022-06-10 11:12:43 来源：互联网

菌落总数超标水产制品

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 藻类及其制品》（GB 19643-2016）中规定，即食藻类制品中菌落总数，同一批次样品的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过3×104CFU/g。《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015）中规定，即食生制动物性水产制品中菌落总数，同一批次样品的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过5×104CFU/g。

食品安全国家标准 动物性水产制品

《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2016）中规定，蜜饯同一批次样品的5个独立包装菌落总数检测结果均不得超过104CFU/g且至少3个独立包装检测结果不超过103CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

食品安全国家标准 蜜饯

蜜饯食品菌落总数超标如何解决

如何预防食品加工微生物污染？

菌落总数测定的目的是测定食品在制造加工的各个环节中是否严格按照了国家食品安全的各项要求，食品是否达标。 从而对于食品安全做出比较科学的评价，菌落总数测定可以观察细菌在食品中的具体繁殖生长情况，并以此可以检测食品质量的优劣。

控制微生物污染源

从源头上控制好微生物对食品的污染是降低微生物对食品安全的威胁的步，具体可从以下几点进行：

①从食品生产上做好污染源控制。定期对车间环境，设备物表进行彻底的清洗消毒

②原料本身会携带微生物致病菌，对原料进行清洗消毒

③包装材料，生产加工 所用包装袋进行彻底的消毒， 例如食品在生产和包装过程中要按照食品法进行灭菌处理，按照规定进行包装材料选择及使用等

控制食品菌落超标，消毒灭菌是关键：

菌落总数，主要作为判定食品被污染程度的标志，也是判断其保存能力的指标。食品中细菌菌落总数越多，则食品含有致病菌的可能性越大，食品质量就越差；菌落总数越小，则食品含有致病菌的可能性越小。长期以来，很多食品加工生产企业也为此很头疼，然而想要合理的控制食品的霉菌、菌落总数、大肠菌群，使成品菌落达标，对食品进行消毒灭菌是关键。 通过长期的应用实践证明，选择可使用过氧化氢银离子复合型消毒剂（奥克泰士）。

奥克泰士是进口德国，食品级，无色无味，无毒无残留。专为食品厂设计，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂。 过氧化氢是一种非常有效的消毒剂，可以用于不同的领域。 它适用于食品和饮料加工业的空间环境及物体表面和工艺用水的消毒杀菌，例如设备的食品接触面、工器具和管道清洗消毒及 果蔬洗涤。奥克泰士在环境中可自然分解为氧气和水，不存在任何残留物质，解决了消毒剂消毒时，残留物的二次污染问题，同时省去了消毒结束后的再次清洁。
 

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