干果制品出现菌落总数不合格怎么解决？水果原材料消毒

发布日期：2022-06-10 11:12:42 来源：互联网

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干果制品果干产品顾名思义就是水果经过挑选、洗涤等预处理，脱水至含水量15~25%的产品。干果的体积和重量大约是鲜果的11-31%和10-25%，因此可以显着节省包装、储存和运输成本，而且食用和携带方便。干果制品以水果为原料，采取自然干燥或人工干燥（热风干燥、真空冷冻干燥、真空油炸等）的方法，去除果组加工（片、片、粒、粉）中的大部分水分， ETC。）。干果产品主要包括各种干果、脆果片、果粉等。如葡萄干、果片、香粉等。其中，干果有葡萄干、杏干、食用椰子、苹果干、

干果：这类产品为干果，干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿子、柿子挂件等。

水果干制品菌落总数超标的原因是什么：

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食品中菌落总数超标的原因，可能是加工前原料没有彻底清洗消毒，企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

主要环节在原料、生产设备、冲洗原料用水、包装材料、车间环境等。原料清洗消毒杀菌不彻底，容易腐烂变质，导致微生物污染；设备器具、车间环境等消毒不彻底，容易滋生细菌，导致微生物超标问题。

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如何解决微生物超标问题？

⾷品加⼯⽣产为了预防菌落总数超标，做好⽣产环节的消毒杀菌⼯作很重要，专家建议：⾷品加⼯消毒剂的选择可使⽤过氧化氢复配银离⼦复合型消毒剂，应⽤⼴泛适⽤于⽣产设备、鸡蛋等原材料，管道、空间、⼈员的消毒。是⼀种新型的安全、⾼效、⼴谱消毒剂，⽆“三致效应”。

过氧化氢是一种非常有效的消毒剂，可以用于不同的领域。它适用于食品和饮料加工业的物体表面和工艺用水的消毒杀菌，例如设备的食品接触面、工器具和果蔬洗涤。效率在很大程度上取决于物品上物质（油脂和肉类残留物）的数量。应将物品放入含有3%溶液的洗涤槽中，放置15分钟（作用时间）。15分钟后，物品可以在空气中干燥，无需进一步冲洗。在使用奥克泰士D-50/500进行处理前，需要清洁所有表面。注意奥克泰士是专业的消毒剂，但不能替代清洁（清扫）程序。

来⾃德国的奥克泰⼠消毒剂，是⾷品级消毒剂，无色无味无毒无残留无腐蚀性，具有高效广谱，杀菌彻底等特点，经过国内第三方检测认证及ISO9001/ISO14001管理体系认证，IFS食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等，证明其安全、环保。杀灭包括芽孢、细菌芽孢、真菌孢子、霉菌、病毒等在内的各种类型的200多种微生物，达到商业无菌的要求。

消毒剂优势：

1.具有良好稳定性：

奥克泰⼠是多组分复合溶液，具有良好的稳定性。在⾼温度下仍能保持稳定，甚⾄在⾼温下，其效⽤还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响，这点尤其适合⾷品加⼯⾏业。⾷品加⼯⼯艺较复杂，导致⽣产过程中温度、PH值变化频繁，因此，奥克泰⼠的⾼稳定性、⾼适应性特点特别适合⾷品加⼯，⽽且奥克泰⼠不会改变⾷品的PH值等各种参数，不影响⾷品⼝味，因此不需要添加其它辅助类产品。