各会员单位、业界单位：

 

根据《贵州旅游协会团体标准管理办法》的规定，贵州旅游协会于2021年01月14日，对贵州轻工职业技术学院联合贵州省标准化院、贵州饭店有限公司、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司等提出的“黔菜标准体系”贵州旅游协会团体标准立项申请，2021年4月28日在贵州省文化和旅游厅组织相关专家进行黔菜标准指定成果汇报会上立项审议并通过，现予以公告。

 

参与“黔菜标准体系”团体标准起草的单位和个人，须严格按照国家标准化管理委员会、民政部制定的《团体标准管理规定》和《贵州旅游协会团体标准管理办法》的要求，加强组织协调，达成行业内广泛认识，严把质量关，确保本标准的适用性和有效性，按期完成标准的编制工作。

 

欢迎社会各界和相关企业及个人，积极支持本标准的编制工作，提供相关的资料、数据、样本。有意参与者，请与贵州旅游协会办公室或贵州轻工职业技术学院黔菜标准体系编制组联系。

 

联系人：周丹，联系电话：0851-85557277转7016  13511946761，联系地址：（550008）贵阳市南明区龙腾路国际山地旅游联盟总部，电子邮箱：41815844@qq.com ；联系人：吴茂钊，电话：0851-88506033 18984582737，地址：（550025） 贵州省贵阳市花溪大学城栋青路3号，邮箱：125703547@qq.com。

 

附件：黔菜标准体系首批立项系列标准清单

 

序

号

立项标准名称

立项

序号

起草单位

1

黔菜标准体系

001

贵州轻工职业技术学院联合黔西南州商务局、三穗鸭产业发展领导小组办公室、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区烹饪协会、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州幺当家餐饮管理有限公司、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州酒店集团有限公司·贵州饭店有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、贵阳大掌柜辣子鸡黔味坊餐饮（连锁）、贵阳大掌柜牛肉粉（连锁）、遵义市冯家豆花面馆（连锁）、闵四遵义羊肉粉馆（连锁）、红花岗区蕺品黔味?子鸡馆、遵义张安居餐饮服务有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司（连锁）、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州夏九九餐饮有限公司·九九兴义羊肉粉馆（连锁）、晴隆县郑开春餐饮服务有限责任公司·豆豉辣子鸡、兴仁县黔回味张荣彪清真馆、三穗县翼宇鸭业有限公司、三穗县美丫丫火锅店、三穗县食为天三穗鸭餐厅、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级孙俊革劳模工作室、省级·市级钱鹰名师工作室等单位和机构起草

2

黔菜术语与定义

002

3

传统黔菜 八宝甲鱼烹饪技术规范

011

4

传统黔菜 糟辣鱼烹饪技术规范

012.1

5

传统黔菜 糟辣脆皮鱼烹饪技术规范

012.2

6

传统黔菜 盐酸干烧鱼烹饪技术规范

013

7

传统黔菜 锅巴鱿鱼烹饪技术规范

014

8

传统黔菜 宫保鸡烹饪技术规范

015

9

传统黔菜 辣子鸡·贵阳辣子鸡烹饪技术规范

016.1

10

传统黔菜 辣子鸡·晴隆辣子鸡烹饪技术规范

016.2

11

传统黔菜 辣子鸡·娄山黄焖鸡烹饪技术规范

016.3

12

传统黔菜 辣子鸡·豆豉辣子鸡烹饪技术规范

016.4

13

传统黔菜 盗汗鸡烹饪技术规范

017

14

传统黔菜 青椒油底肉烹饪技术规范

018

15

传统黔菜 苏麻夹沙肉烹饪技术规范

019

16

传统黔菜 豆豉回锅肉烹饪技术规范

020

17

时尚黔菜 黔城凤尾虾烹饪技术规范

031

18

时尚黔菜 香焖黄鱼烹饪技术规范

032

19

时尚黔菜 酸汤鱼·白酸稻花鱼烹饪技术规范

033.1

20

时尚黔菜 酸汤鱼·红酸江团鱼烹饪技术规范

033.2

21

时尚黔菜 山菌肉饼鸡烹饪技术规范

034

22

时尚黔菜 三穗鸭·黄焖鸭烹饪技术规范

035.1

23

时尚黔菜 三穗鸭·血浆鸭烹饪技术规范

035.2

24

时尚黔菜 三穗鸭·卤香鸭烹饪技术规范

035.3

25

时尚黔菜 三穗鸭·老鸭汤烹饪技术规范

035.4

26

时尚黔菜 古镇状元蹄烹饪技术规范

036

27

时尚黔菜 清炖牛肉烹饪技术规范

037

28

时尚黔菜 塔石香羊瘪烹饪技术规范

038

29

时尚黔菜 烧椒小炒肉烹饪技术规范

039

30

时尚黔菜 酸菜折耳根烹饪技术规范

040

31

新派黔菜 核桃鸡翅烹饪技术规范

051

32

新派黔菜 黔香鸭烹饪技术规范

052

33

新派黔菜 西米仔排烹饪技术规范

053

34

新派黔菜 泡椒板筋烹饪技术规范

054

35

新派黔菜 火腿焖土豆烹饪技术规范

055

36

新派黔菜 多椒涮毛肚烹饪技术规范

056

37

新派黔菜 农家杀猪菜烹饪技术规范

057

38

新派黔菜 糟辣肉酱烹饪技术规范

058

39

新派黔菜 火焰牛肉烹饪技术规范

059

40

新派黔菜 昆虫汇烹饪技术规范

060

41

贵州小吃 羊肉粉·遵义羊肉粉烹饪技术规范

071.1

42

贵州小吃 羊肉粉·兴义羊肉粉烹饪技术规范

071.2

43

贵州小吃 牛肉粉·贵阳牛肉粉烹饪技术规范

072.1

44

贵州小吃 牛肉粉·兴仁牛肉粉烹饪技术规范

072.2

45

贵州小吃 牛肉粉·遵义牛肉粉烹饪技术规范

072.3

46

贵州小吃 卷粉·遵义米皮烹饪技术规范

073.1

47

贵州小吃 卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范

073.2

48

贵州小吃 糯米饭·金州三合汤烹饪技术规范

074.1

49

贵州小吃 糯米饭·姊妹饭烹饪技术规范

074.2

50

贵州小吃 怪噜饭烹饪技术规范

075

51

贵州小吃 遵义豆花面烹饪技术规范

076

52

贵州小吃 贵阳丝娃娃烹饪技术规范

077

53

贵州小吃 洋芋粑烹饪技术规范

078

54

贵州小吃 贵阳烤肉烹饪技术规范

079

贵州旅游协会

 

二〇二一年五月二十八日

 

   贵州旅游协会关于同意《黔菜标准体系》团体标准立项的公告.pdf